MARBURG. Was er hört, lässt ihn zufrieden lächeln. Mit der Rückseite des Esslöffels klopft Sternekoch Bernd Siener auf die knusprig braun gebratene Schwarte. Der hohl klingende Ton, der köstliche Duft und die Farbe des Bratens veranlassen ihn, die Pfanne vom Herd zu nehmen. Hat das Fleisch bislang nur seine Sinne Sehen, Hören und Riechen angesprochen, so werden jetzt auch das Fühlen und Schmecken bedient: Siener schneidet ein Stück des zarten Spanferkels ab und lässt es in seinem Mund verschwinden. „Kochen ist eine Kombination aus Emotion und Perfektion“, sagt der 41-Jährige.

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